Alimentation

Noix de saint jacques poêlées, attention à ne pas rater la cuisson !

  • Saveurs Océanes IO Noix de saint Jacques – 1kg
    La pêche de la coquille Saint-Jacques est pratiquée par des bateaux qui ont une licence spécifique, tous les bateaux ne pratiquent pas cette pêche. Nos coquilles sont pêchées à la Côtinière. Cette pêche est strictement réglementée et n'est autorisée que du 1er octobre jusqu'à fin mai, période choisie afin de protéger les ressources et laisser à la coquille le temps de grossir.
  • Saveurs Océanes IO Noix de saint Jacques – 200g
    La pêche de la coquille Saint-Jacques est pratiquée par des bateaux qui ont une licence spécifique, tous les bateaux ne pratiquent pas cette pêche. Nos coquilles sont pêchées à la Côtinière. Cette pêche est strictement réglementée et n'est autorisée que du 1er octobre jusqu'à fin mai, période choisie afin de protéger les ressources et laisser à la coquille le temps de grossir.
  • Saveurs Océanes IO Noix de saint Jacques – 100g
    La pêche de la coquille Saint-Jacques est pratiquée par des bateaux qui ont une licence spéciale, tous les bateaux ne pratiquent pas cette pêche. Nos coquilles sont pêchées à la Côtinière. Cette pêche est strictement réglementée et n'est autorisée que du 1er octobre jusqu'à fin mai, période choisie afin de protéger les ressources et laisser à la coquille le temps de grossir.
  • Saveurs Océanes IO Noix de saint Jacques – 500g
    La pêche de la coquille Saint-Jacques est pratiquée par des bateaux qui ont une licence spécifique, tous les bateaux ne pratiquent pas cette pêche. Nos coquilles sont pêchées à la Côtinière. Cette pêche est strictement réglementée et n'est autorisée que du 1er octobre jusqu'à fin mai, période choisie afin de protéger les ressources et laisser à la coquille le temps de grossir.

Je sais que cela semble tout simple à préparer, mais c’est loin d’être le cas : en effet, les noix de saint jacques poelées sont assez complexes à faire en définitive, et je m’en suis rendue compte lorsque j’ai tenté d’en faire moi-même.

Je me suis dit qu’il suffisait simplement de les passer un moment à la poêle, manque de bol je me suis totalement trompée en matière de cuisson, et ce n’était pas réussi du tout. Quel dommage !

J’ai donc décidé de recommencer, mais en optant pour une bonne recette bien détaillée.

Le site où j’ai pu trouver ma recette

C’est par le biais du site Cuisine AZ que j’ai pu trouver ma petite recette sympa pour les noix de saint jacques poêlées, et je dois dire que cette fois ça a été un vrai succès !

Lorsque la cuisson est bien maîtrisée, le goût et la texture ne sont pas du tout les mêmes.

Quoiqu’il en soit, je vous recommande fortement de vous rendre sur cette plateforme si vous recherchez une recette en particulier, il y a vraiment tout le nécessaire pour les cuisiniers en herbe qui ont envie de ravir toute leur petite famille !

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  • Mad In Paimpol Noix de Saint Jacques Bretonne de plongée
    Mad* In Paimpol est un vrai circuit court dans lequel le bateau de pêche est directement rémunéré, les achats ne sont jamais réalisés en criée ou leur rémunération finit systématiquement au plus bas. Ces Saint-Jacques sont pêchées en plongée sous marine, par un autre bateau plus petit, dans la baie de St-Brieuc puis ramenées pour etre directement décortiquées et mise en sachet sous vide pour une fraicheur optimale. Ce systeme de peche est une mèthode de capture plus douce et plus respectueuse de l'environnement que la drague mais plus assujetti au condition météo. La saison débute le premier Lundi d'Octobre pour finir courant Avril, laissant au crustacé sa saison naturelle estivale de reproduction. La biomasse de la coquille St-Jacques de la baie de St-Brieuc est en croissance regulière depuis plus de 15 ans car elle est gérée par les marins eux-même et Ifremer. Des quotas sont établis chaque année, Les journées de pêches sont, quand le temps est favorable, le Lundi et le Mercredi, la pêche dure 45mn sous surveillance. Sa taille minimum de capture est de 10,2 cm. Elles sont livrées sans corail. * Mad : en breton litterallement, le bien, le bon.            Peut fonctionner aussi accessoirement en anglais!
  • Luximer Noix De Coquilles Saint Jacques Bretonnes - 1kg
    LIVRAISON UNIQUEMENT DU MERCREDI AU SAMEDI La Saint-Jacques  (Pecten maximus) fait partie des mets les plus raffinés et les plus prisés. Luximer vous propose de la Coquille Saint-Jacques directement pêchée en baie de Saint-Brieuc à côté de l'île de Bréhat sur la côte Bretonne. Elles sont livrées décortiquées et lavées à l'eau de mer. Les Noix de Saint-Jacques Luximer sont préparées manuellement le jour de l’expédition. Pas de corail. Congélation possible. Nombre de noix par kg : 50 à 60 Origine : baie de Saint-Brieuc, ou Morlaix ou St Malo ou Ouest cotentin  Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7 Méthode de pêche : drague ou plongée
  • Mer Sea Noix De Saint Jacques Blanche 500 Grs
    La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve qui vit sur des fonds sablo-vaseux et coquilliers, entre 10 et 80 mètres de profondeur. Légèrement enfouie dans le sable, la coquille s'alimente du plancton et de matières organiques en suspension dans l'eau de mer, qu'elle filtre avec à ses branchies, en créant une circulation de l'eau de mer à l'intérieur de sa coquille, grâce au mouvement vibratoire de son manteau (les barbes). C'est également le manteau qui fabrique la coquille calcaire qui la protège. Il est possible de connaître l'âge d'une coquille Saint-Jacques en comptant les stries de croissance de sa coquille, comme un arbre ! La coquille Saint-Jacques peut se déplacer, lorsqu'elle se sent en danger ! Lorsqu'une étoile de mer s'en approche, la coquille peut calquer fortement ses valves, grâce à son puissant muscles et se déplacer. Mais seulement de quelques mètres ! En Normandie, qui est la première région française pour la pêche à la coquille St Jacques, la qualité de la coquille Saint-Jacques est reconnue au travers de plusieurs Labels Rouge zone de pêche : Atlantique Nord Est FAO27.VII Baie de Granville
  • Mer Sea Noix De Saint Jacques Coraillées 1 Kg
    La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve qui vit sur des fonds sablo-vaseux et coquilliers, entre 10 et 80 mètres de profondeur. Légèrement enfouie dans le sable, la coquille s'alimente du plancton et de matières organiques en suspension dans l'eau de mer, qu'elle filtre avec à ses branchies, en créant une circulation de l'eau de mer à l'intérieur de sa coquille, grâce au mouvement vibratoire de son manteau (les barbes). C'est également le manteau qui fabrique la coquille calcaire qui la protège. Il est possible de connaître l'âge d'une coquille Saint-Jacques en comptant les stries de croissance de sa coquille, comme un arbre ! La coquille Saint-Jacques peut se déplacer, lorsqu'elle se sent en danger ! Lorsqu'une étoile de mer s'en approche, la coquille peut calquer fortement ses valves, grâce à son puissant muscles et se déplacer. Mais seulement de quelques mètres ! En Normandie, qui est la première région française pour la pêche à la coquille St Jacques, la qualité de la coquille Saint-Jacques est reconnue au travers de plusieurs Labels Rouge zone de pêche : Atlantique Nord Est FAO27.VII Baie de Granville Méthode de pêche : Drague ATTENTION : En raison de la fermeture de la pêche le 15 mai, les dernières expéditions possibles se feront le mercredi 11 mai

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